紅彤彤的番茄是平易近人的抗氧化明星，它無處不在：沙律、三文治、漢堡包、茄醬都找得到它的蹤影，其酸甜味道更深受不少人的喜愛，既好吃，又易買，是大眾化的抗氧化食材。
番茄含有多種抗氧化營養素，包括維他命A、維他命C和最為人熟悉的抗氧化營養素──茄紅素（Lycopene）。
抗氧化營養素能幫助身體對抗自由基，從而保護我們的細胞不被破壞。自由基除了在身體經新陳代謝製造之外，當人的壓力增加、吸煙、喝酒等均會增加自由基的數量。
現今全世界有超過1,000款不同種類的番茄，建議大家選擇較紅的番茄，因為番茄顏色越紅，代表茄紅素的含量越高。
另外，把番茄切碎或攪成番茄醬能釋放更多番茄表皮內的茄紅素，抗氧化效果更佳。茄紅素屬於脂溶性的營養素，使用適量油份烹調能增加其吸收率。
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