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素葷低碳火鍋 小寒飲食宜護腎

Chanel Chan
Chanel Chan
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2012-01-06 10:14:59

一月五日至七日。中國大部分地區由小寒到大寒都是最冷的時期,「小寒大寒,冷成冰團」。小寒是運動鍛鍊身體,改善體質的良機明代大醫家張景岳說:「冬應腎而養藏。」宜早睡晚起, 保護人體陽氣,並躲避嚴寒。小寒亦是運動鍛鍊身體,改善體質的良機,稱為「冬煉」。可吃入腎的鹹味食物,如海帶、紫菜和海蜇,及黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳等黑色食物;人參、黃蓍、冬蟲夏草、栗子、核桃、桂圓等,亦有補益作用。農曆十二月古稱「臘月」,「臘」為禽獸之意,是古時終年的祭祖佳品。十二月初八民間有吃臘八粥的習俗。把糯米(或黍米、小米、粳米、薏仁等)、桂圓、紅棗、栗子、蓮子、荔枝乾、杏仁、花生仁、松子、白果、冬瓜條等,有的只取八樣,或更多,加上紅糖或白糖,熬成甜粥敬佛(是日為釋迦牟尼佛悟道之日),並餽贈親友。臘八粥健脾益胃,補氣養血,易於消化,且可驅寒,為上佳冬季素食補品。低碳打邊爐和親友最應景的寒天在家飲食項目,打邊爐是熱選。報載現成火鍋湯包愈來愈受歡迎,但含鈉達6%,脂肪更高至50%,遑論味精及其他合成東西了。雞湯底亦含高鈉甚至激素。內地生產「辣椒精」、「一滴金」、「豬骨素」,聲稱牛肉味、雞肉味、燒烤味等化學湯底,令「懂門路」經營食肆的港人到批發店光顧,駭人聽聞。最綠色的當然是全素,還是沒有加工素肉,乜丸物蛋的原食物。小寒天朋友來,要顧及各人口味,乃預備兩爐,一素一葷:

  1. 素湯底:平時番茄、草菇、芽菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、鮮椰肉、粟米、馬蹄、芫荽、香芹、昆布等可隨意,是次用了在農墟買、產自內蒙的無污染菇菌:滑子菇、猴頭菇、榆黃蘑,加上本地的日本白本菇、鳳尾菇、草菇,及鄰居修葺花園掘得的茅根,遂加有機青竹蔗、杞子做個雜菇湯底。食材:黃芽白、蓎蒿、豆腐、周嬸種的生菜、自家包的素餃(浸泡牛肝菌,加胡蘿蔔、芹菜切碎)
  2. 葷湯底: 香芹、胡蘿蔔、青蘿蔔、芫荽食材:當造蟶子、本地無激素免治豬肉加土產茴香、香菇,包成餃子(註:茴香餃是滬式家常菜)最後待湯汁最甜濃時,下本地手打煙韌烏冬。
  3. 蘸醬汁:本地靚生曬頭抽、豆瓣醬、浙江陳醋常說打邊爐燥熱,敢情是吃太多牛肉、羊肉或長時間對著爐火所致,華南地區居民不宜常吃燥熱紅肉,春夏天在冷氣間吃火鍋亦屬不智,困火困濕。
根據世界自然基金會的海鮮選擇指引,在綠色建議部分,即對環境影響較小,漁業管理制度亦較完善的品種,如中國產的帶子、鮑魚、生蠔及澳洲龍蝦等,偶一為之,亦可考慮。文章來源:《真味良食》,天窗出版,作者:陳嘉麗鳴謝:天窗出版天窗出版-《真味良食》陳嘉麗著

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