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避走燥熱陷阱5大法

Sandra Cheung
編輯: Sandra Cheung
日期: 2012-12-20
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冬天凍冰冰，親朋好友圍著火爐「烚吓烚吓」暖身又暖心，相信是不少聚會的首選；但明明只是「烚烚吓」，為何吃完竟會出現喉嚨痛、口乾舌燥、生飛滋（口瘡）等「熱氣」徵狀呢？繼續有請中、西方代表：註冊中醫師何婉珊、高級營養師Cynthia從中、西角度為大家解構「熱氣」問題！

Text/Sandra

不少人吃過火鍋、羊腩煲、雞煲、燒烤食物等便會出現以下其中一些徵狀：喉嚨痛、口乾、口瘡，它們的出現都是有原因的，先看中醫師如何解讀……

大家都很清楚以上食品的特色，就是圍著火爐，煮熟食物，趁熱進食，因為對著火爐，有如大家身處原野，圍著火堆取暖的道理一樣，身體自然「暖笠笠」，但亦正因為大家邊吃東西邊對著「熱辣辣」的火爐，又不停將剛煮好、熱騰騰的食物立即放入口，自會傷陰，引發虛火，加上不少人屬於夜貓子一族，體質多屬陰虛，情況尤其一觸即發。

除此之外，這些食品還有共通特點，牛肉、羊肉通常都是當中的主角之一，而它們正屬於溫熱性食物，在傷陰的情況下再吃大量溫熱的食物，自會增加引發「熱氣」的機會。而雞雖然在中醫角度屬補氣食物，但雞煲卻因加入了大量性味辛溫的香辛料、調味品如辣椒、蔥、蒜等烹煮，亦令其變成傷陰的食品。

「熱氣」一詞屬於中醫的詞彙，那麼在營養學又如何看待呢？Cynthia表示並無因為吃過這些食物而導致喉嚨痛、口乾、口瘡等情況的理論，出現這些症狀各有不同原因：

1.口乾、喉嚨痛
出現口乾主要是因為水份攝取比平日所需少，不少人在冬天時因為少流汗反而少喝水，或因天冷而少吃生冷的水果，但乾燥的冬天其實也需要補充足夠水份，滋潤喉嚨；加上如火鍋時因氣溫上升，反令濕度下降，更易出現口乾情況。喉嚨乾涸的話則容易令喉嚨受細菌感染而出現喉嚨痛。

2.口瘡
至於俗稱「生飛滋」的口瘡其實是口腔性潰爛，乃因缺乏維他命B、C所致，與上述冬天常吃的食品並無直接關係，反而與少吃蔬果有關，大增口瘡出現的機會。

雖然中、西方對「熱氣」症狀的原因解讀各有不同，但也有不少預防和舒緩的措施，以下綜合兩方建議供大家參考：

1.飲用足夠水份
中醫所謂傷陰其中一個原因便是水份不足，與營養師所說飲水不足其實亦有異曲同工之妙，多喝水自是預防和解決熱氣的先決條件。

2.不忘補充足夠蔬果
上述冬日常見的食品都是溫熱性肉類為主，吃得過多自然引發虛火上升，何醫師表示大部份蔬果性味寒涼，因此以後無論火鍋，還是BBQ，也記緊不要變身食肉獸，多吃蔬果平衡才可調和陰陽！

Cynthia同樣認同要多吃蔬果，原因有二：蔬果有90%為水份，可幫助補充水份；另含豐富維他命C，可減低口瘡出現的機會；橙黃色蔬果更具豐富維他命A，有助保持皮膚、上皮層、呼吸系統的抗病能力，減低出現長暗瘡、喉嚨痛等可能性，對預防和舒緩常見的熱氣症狀非常有效。

3.不要再說「趁熱食」！
這些食品不少都是即煮即吃，食物剛從滾熱的爐子或鍋內夾出，不足數秒便把滾燙的食物放入口裡，絕對是傷陰之舉，更容易灼傷喉嚨。最佳做法是把食物夾起後，稍稍放涼一點再吃才是明智。但也記緊要趁溫熱時食用，中醫認為溫熱食物可暖胃，是保暖的秘訣；生冷、凍食會使脾、胃受寒，導致消化不良。

4.拒絕過量
無論進食甚麼食物，都不能過量。上述傷陰的食品自是不能天天吃，若出現燥熱徵狀，更應停止食用，以調和體質方為上策。Cynthia亦表示雖然營養學並無所謂食物導致「熱氣」之說，過量食用只會引致肥胖，主要是因為這些食品多屬高脂、高熱量，常吃易招三高，所以亦要控制進食的份量。

5.認清體質
何醫師認為食物性味並非令人燥熱的原因，與個人體質是否合得來才是關鍵，如溫熱性的羊腩煲並非人人吃過後都必會「熱氣」大發，可能只是由於你屬陰虛體質，故不太適合常吃。反之，陽虛人士就「受得」羊肉了。不過Cynthia提醒大家，羊腩屬於高脂肪部位，並不適宜經常食用，大家必須小心進食份量。

有見「打邊爐」特別受大家歡迎，以下針對火鍋額外提供更多健康小貼士，避免過胖和「熱氣」：

1.湯底聰明選
湯底對引致燥熱和肥胖皆有決定性影響，當然不能輕視。中、西兩方俱認為該選清湯底，辛辣湯底應盡量避免：何醫師稱性味辛辣會增加傷陰的程度；而Cynthia則謂辛辣料雖有輕微提升新陳代謝之用，但也會刺激食慾，令人不自覺想多吃一點。同時，它會刺激胃酸分泌，胃部容易不適的人士便更要避免。更重要的是，不少辛辣食品有大量脂肪，並非健康食品。

Cynthia另有一個建議：出外享用火鍋時不妨點叫鴛鴦鍋底，兩邊皆選擇清湯底，並嚴格分開一邊只煮蔬菜、碳水化合物等吸油食物，另一邊則只煮肉類，這樣便可避免菜蔬吸油而把不必要的脂肪也吃進肚子裡。

2.掩眼法
除了不少人愛吃的肥牛具有高脂肪應少吃之外，有些食物添了掩眼術，容易令人誤以為是健康食品，如經油炸的響鈴、生根、枝竹等，少吃為妙！除此之外，你亦可利用掩眼法欺騙大腦和口腔：不少人火鍋必備的丸類都會不自覺越吃越多，其實只要將丸類切半，每次火鍋只吃3至5粒丸子，但切半後卻會吃6至10次，可令人產生錯覺吃了很多，自能控制吃的份量；而這做法亦適用於大片的肉類。

其實只要吃得其法，蜻蜓點水式「烚吓烚吓」，一樣可以吃得健康！而且無論吃甚麼，都應以平衡、不過量為原則，接連的聚會中，就別要每餐都只吃肉了，多吃蔬果吧！

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