大閘蟹當造 膽固醇超標攻略
「九月圓臍十月尖」，每年一到農曆九、十月，大小食家都會問一個問題：今年是陽澄湖好抑或是太湖的好？大閘蟹的金黃色蟹膏實在令人垂涎三尺，一連吃兩三隻也不出奇。單看蟹肉，它看來不像豬、牛肉等脂肪部份明顯，令人覺得十分健康，亦沒有甚麼脂肪。但亦有很多傳言說蟹這類海鮮的膽固醇很高，不可多吃。其實只要我們看看大閘蟹的營養成份，就可逐一確認這些傳言。
河蟹營養大剖析
蟹主要分河蟹及海蟹兩類，而大閘蟹則屬河蟹。若以100克淨肉計算，即是一隻若6両，體型較大的大閘蟹，就含103千卡熱量、17.5克蛋白質、2.6克脂肪、23克碳水化合物，並含豐富礦物質。
河蟹中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，單看脂肪似乎很健康。然而問題在膽固醇的含量，每100克河蟹淨肉已含膽固醇267毫克，以每人每日應攝取少於300毫克的膽固醇來計算，若吃掉一隻體型較大的大閘蟹，已經差不多超標。
而愛蟹之人的最愛──蟹黃，則每100克含近400毫克膽固醇，所以把一隻大閘蟹連蟹黃吃掉後，應已超出了一日的膽固醇攝取上限。
高危人士可免則免
每逢大閘蟹季節，酒家都會推出不少大閘蟹宴菜式以吸引食客，當中多是選用蟹黃及多肉少菜。高膽固醇人士，每日膽固醇攝取量應限於200毫克以下，應儘量避免吃大閘蟹宴；或多與人分享，以減低熱量及膽固醇攝取。另外患有高血壓、高血糖及心血管問題之人士，都應留意不要進食過量。
大閘蟹柿子水火不容
秋天另一當造食物是柿子，若吃了大閘蟹後想把柿子當飯後甜品的話，要小心了！柿子不宜跟大閘蟹一同吃，因為柿子本身有鞣酸，這成份跟蟹的蛋白質混合後，會難以消化，甚至會引起肚痛及嘔吐等。高鞣酸的食物還包括山楂及濃茶，吃大閘蟹宴時，小心不要叫濃茶或含山楂的飲品。
以蟹制蟹 蟹殼素吸附膽固醇
如果怕吃大閘蟹攝取過多膽固醇的人，可留意市場上有一些補充劑主要成份是蟹殼素。研究發現蟹殼素能吸附脂肪及膽固醇，形成不能消化的物質，並排出體外，這樣，就可免除一些排油丸令人大便帶油的苦惱。蟹殼素更是天然物質，不會引起副作用，是減低膽固醇吸收的較理想的選擇。
撰文：日本命力專業營養師陳成凱
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