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警告食肉獸　脂肪可免則免

Chanel Chan
編輯: Chanel Chan
日期: 2013-04-02
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網路潮語有云：「每逢佳節胖3斤」，然而大節過後，還有眾多朋友的生日飯和無數個情侶紀念日燭光晚餐。餐餐大魚大肉不但令你的腰圍越來越粗，更會增加患上心臟病、中風和癌症等嚴重疾病的風險。如果下一個飯局由你發辦，不妨考慮少吃以下的高脂食物。

轉載自：《癌病實戰》，香港防癌會策劃，天地圖書出版。

脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪溶點較高，所以在室溫成固體狀。不飽和脂肪溶點較低，故此在室溫成液體狀。飽和脂肪主要源自動物油脂，如肥膏、皮層、牛油、忌廉、芝士及蛋黃。植物方面，磚裝植物牛油、椰油，以及棕櫚油製造的食物，如即食麵和某些餅乾，亦含大量飽和脂肪。

食物中以果仁、種子、魚類及海產的脂肪、植物油如粟米油等，所含的不飽和脂肪較豐富。不飽和脂肪亦可再分為單元及多元兩種，其中以單元最為健康，含量很高的包括芥花籽油、橄欖油和牛油果等。

研究顯示，大量進食飽和脂肪可能會增加大腸癌、前列腺癌和肺癌的發病機會。雖然近期有些研究指出，低脂肪飲食不一定可以減低患乳癌及前列腺癌的風險，不過，健康飲食之道應以減少油脂食物為原則，尤其是飽和脂肪。

脂肪來自食物本身、製造過程和烹調方法。高脂肪食物包括蛋黃、忌廉、牛油、肉類的皮如鳳爪、雞翼、乳豬，肥肉如五花腩、煙肉，禽畜內臟如牛雜等。近骨的地方，通常脂肪積聚，所以骨湯雖然美味，卻很油膩，你看到湯在冷卻後浮面那層厚厚的油脂嗎？

有人相信用隔油湯壺可隔去油脂，但由於脂肪在高溫時會和湯水混合，故隔油湯壺的實際作用不大，放進雪櫃冷卻後除去凝固的油層比較理想，不過還是多以魚或瘦肉配瓜菜、豆類作湯料更為健康。另外，很多人以為有豐富鈣質的骨湯，一碗其實只含鈣質2至3毫克，而一杯奶則含鈣質250毫克。

肉類以鵝、鴨的脂肪含量最高，連皮計每100克有脂肪23克；其次是雞和瘦肉，平均有脂肪9至13克，魚和海產脂肪含量較低，主要是不飽和脂肪。

一般魚類如撻沙、鯪魚、石班、大魚等，脂肪含量少過1.5克；鯧魚、鱸魚、黃花魚、魚有2至3克；高脂肪魚類如三文魚、鯇魚、紅衫魚、桂花魚等，有脂肪5至8克；而鮫魚、多春魚所含脂肪有10至13克。海產以鱔最肥膩，有脂肪13克；蠔有5克，其他海產只含脂肪0.5至3克。

不同部位的肉，脂肪含量亦有異


100克五花腩含脂肪34克；腩排有24克；梅頭和豬扒各有8克；柳梅最瘦，只有3克。

牛肉方面，牛肉比牛腩脂肪少一倍；牛冧肉最瘦，只含脂肪4克。雞肉亦如是，以皮為主的雞翼每100克有脂肪16克、雞髀有12克；而去皮雞胸肉最健康，只有脂肪3克。

進食過多紅肉如牛、豬、羊肉除會提升脂肪攝取量之外，更有研究顯示可能會增加患腸癌的風險，而胰臟癌、腎癌、前列腺癌、乳癌與紅肉的關係亦在研究中。每日進食紅肉不超過3両，另選吃雞、魚、海產、蛋、豆製品，有助減低風險。

有些食物本身不含脂肪，但在製作過程中卻加入了油，粉麵便是一個典型例子，如經油炸過的即食麵和伊麵，還有菠蘿包、牛角包、薯片、蝦片等。另外，炸過的點心、臘味和罐頭食品如午餐肉，罐頭魚，通常經油炸後才油浸入罐，都是高脂肪的食品。

烹調方式影響脂肪及熱量


曾有研究測試雞髀烹調前後的熱量，烹調前100克雞髀肉有211卡路里，煎煮後有144卡路里；炆煮後降至108卡路里；烤焗的方法最好，焗後只剩87卡路里；若油炸，熱量會增至453卡路里。故此烹調食物應多採用蒸、煮、焯、焗、烤和炆的煮食方式，減少油炸；又或選用易潔鑊以少油煎香菜餚，減低食物在烹調過程中吸入的油量。

各種油類的脂肪酸成份比較


我們購買食油時，橄欖油應是最健康之選，但在實際生活中，橄欖油價錢比較貴，而且在煮食時容易產生大量油煙，故比較適合做沙律油。因此，芥花籽油是目前市面上煮食用最理想的選擇，而且芥花籽油含較高單元不飽和脂肪酸，有助降低多種癌的病發率。

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不飽和脂肪 中風 乳癌區 保健食品 健康食品 增強免疫力 增強抵抗力 子宮頸癌區 心臟病 心臟病區 肺癌區 胃癌區 胰臟癌區 腸癌區 防癌飲食 預防癌症 飽和脂肪
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