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食菜就健康？中秋BBQ五大溫馨提示

Kio Yiu
編輯: Kio Yiu
日期: 2014-08-20
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BBQ是熱門的賞月活動，親朋好友在明月光下團圓過中秋，相聚談天。然而，牛扒、腸仔及雞翼等燒烤佳品，全都不健康又肥膩…

以為燒蔬菜就得？不一定，還有機會產生致癌物質！healthyD有請吳耀芬營養師跟大家解話，教你避開美食陷阱、「營」食BBQ！

Text/Kio & Cyrus

BBQ 5大美食陷阱

1.甜「蜜」危機
不少人BBQ都喜歡把食物塗上大量蜜糖調味，燒成「甜蜜糖衣」，很容易便用上1至2瓶。其實一茶匙蜜糖便有20大卡路里，分分鐘只吃蜜糖，已經足以致肥。

2.貪方便燒烤包
坊間買到的現成燒烤包通常含有大量醃料，是額外脂肪和熱量來源，令BBQ肥上加肥。

3.防腐香腸
香腸由肥肉及動物內臟製成，含有大量人造色素和防腐劑等化學物質，對身體健康無益。

4.燒雞翼，我鍾意食
雞翼是BBQ的必食item，可是皮多肉少，一隻雞翼已含150大卡路里，等於大半碗飯的熱量。

5.甘香金沙骨
金沙骨的甘香源於它厚厚的脂肪，因此一件金沙骨便含3至4茶匙油，接近300大卡路里的驚人熱量。

燒蔬菜不一定健康

不少著重健康的朋友，認為只要改變BBQ多菜少肉的定律，就會變得健康，事實也是如此嗎？

健康的蔬菜，其實只要小心不烤焦便沒有問題，但是蔬菜的燒烤時間較難掌握，十分容易烤焦，可能會產生比烤肉更多的致癌物。另一方面，蔬菜所含的維他命C遇熱時會迅速被破壞，降低它的營養價值。

為甚麼BBQ會致癌？

BBQ不是健康的烹調方法，主要原因是肉類經火炭燒烤後，會產生一種叫異常胺（AH）的致癌物質；而當肉類油份掉進火裡時，又會產生另一種致癌物質，它會跟火一起升上來並附於烤肉表面，吃進身體會增加患胃癌、腸癌的機會。

食材如何挑

1.扒類
最好買未經醃製的肉類，建議可選購雞扒、牛扒和豬扒，只要燒烤前去皮和脂肪，可算是眾多肉類中較健康的選擇。另外，一塊扒熱量約有200大卡路里，而脂肪則約一至兩茶匙油，女士一般可以吃半件至1件扒類，因此不應買太多份量。

2.海鮮類

普遍海鮮脂肪都比較少，可選購如蝦、蟹和帶子等，避免燒鰻魚、多春魚等高脂魚類。

3.丸類

大家最好選擇白魚蛋或牛丸等脂肪較低的丸類，而墨魚丸因為高脂，所以應盡量少吃。

4.蔬菜

蔬菜方面，可選擇西蘭花、金菇和青椒，把它們切成小塊並以錫紙包裹燒熟享用。

5.飲品

無糖綠茶、清水、有氣礦泉水都是健康的飲品。另外，也可以自家製竹庶茅根、馬蹄水、無糖菊花茶、五花茶和檸檬水。

8個BBQ健康不胖Tips

1.多選擇海鮮，減少攝取不必要脂肪。
2.食物的肥膏部份要先剪去，減少吸入過多脂肪。
3.雞翼的脂肪頗高，宜以去皮雞扒或雞柳代替。

4.建議燒烤前可先吃水果增加飽肚感，開始時亦可先燒有飽肚感的白麵包吃，但不要烤焦，以及不要塗蜜糖。

5.不要用蜜糖調味，改用黑椒粉、芥辣等低熱量調味料。
6.自製天然的調味料醃食物，例如洋蔥、蒜頭、辣椒醃味，食物鮮味不減但熱量卻可大大降低。

7.建議大家將大部份食物用錫紙包裹烤熟，避免直接與炭火接觸，既健康又可將致癌機會減低。
8.食物的烤焦部份要剪去，以減少進食致癌物質。

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