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四色番薯營養價值各有不同 紫心番薯堪稱抗氧化之王

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2022-01-11 18:27:30

一種食物有不同顏色,單是番薯就有白、橙、黃、紫4色,原來除了味道,不同顏色的番薯,營養價值都不同,當中有一隻,更可稱為抗氧化之王。所以話,食番薯要識分色!

Text/Kio
資料來源:註冊營養師陳玉儀Joanne


番薯營養成分拆解

番薯雖然其貌不揚,但營養價值非常高,含有豐富的維他命A、維他命C,鎂質、膳食纖維、維他命B6,鉀質和鐵質,更是低鈉食物,於2012年更被世界衞生組織列為十大最佳蔬果之一。

番薯各有特「色」:黃心/橙心/紫心番薯

不同顏色的番薯,營養成分也略有不同,黃心、橙心番薯胡蘿蔔素較多,紫心番薯(紫薯)則有較多花青素,兩者都有抗氧化作用!

內地2015年有研究指出,在黃、紅、白、紫色番薯之中,紫薯的花青素抗氧化能力最高!

紫薯好處:紫薯抗氧化更勝藍莓

紫薯抗氧化能力有多高?日本沖繩就有研究發現,紫薯比藍莓的抗氧化高1.5倍!

番薯3大優點

美國國家衛生局認為番薯不只可以抗氧化,它同時可以維持眼部健康和預防癌症。

番薯好處|維持眼部健康

美國食品及藥物管理局指出,每日食1個番薯(約130克)所攝取的維他命A已經超過每人每日所需!發展中國家如南非和東南亞國家,約有35%的2至4歲的小朋友都缺乏維他命A,影響眼睛健康,而在他們推動每日食1個番薯之後,真的改善了小朋友缺乏維他命A的問題。

番薯好處|助預防大腸癌

1個番薯約有4克的膳食纖維(包括水溶性和非水溶性纖維),是高纖的食物,而纖維在腸道中會刺激益生菌產生短鏈脂肪酸,可以有助預防大腸癌。

此外,高纖番薯更可增加飽肚感有助減肥人士控制體重,亦有助穩定血糖,糖尿病亦適合食。

冷知識:食番薯放屁是好事!

高纖番薯在腸道中產生短鏈脂肪酸的時候,會產生氣體,導致放屁。因此,有屁放是好一件事。

番薯食譜:脆脆番薯波

材料:番薯,麵包糠。
做法:先將番薯洗淨去皮,然後烚至全熟,跟著用叉子壓成蓉,再搓成波,沾上麵包糠,再焗至金黃色。

圖片來源:《跟營養師媽媽學湊B》

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