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3款紅菜頭湯食譜推介|功效媲美歐洲靈芝!可降血壓、預防心臟病和中風

Kelvin Cheng

Kelvin Cheng

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2021-01-08 16:01:00

近年紅菜頭廣受歡迎,原因當然是紅菜頭功效多、營養豐富,被認為有效降血壓、預防中風等,更有「歐洲靈芝」的美譽。來了解一下紅菜頭到底是甚麼,再給你3款紅菜頭湯的食譜,好好的保護健康。


紅菜頭是甚麼?

紅菜頭(beetroot)其實是歐洲植物紅菜( beet,學名Beta vulgaris)的根部,紅菜是莧科、甜菜屬下的植物,也稱作甜菜,原產於歐洲。除了根部可食用外,葉部也是食用蔬菜。而紅菜頭除了作食材外,由於含有大量色素甜菜紅(batalain),因而也會被抽取加工作食用色素之用。

另外,紅菜頭亦可提煉出蔗糖,紅菜頭因而也成了食用糖的提取來源,甚至發展出一種專用作提取糖份的品種,稱為糖用紅菜(Sugar beet)。一般紅菜頭每100克大概只有6克的糖份,而糖用紅菜所含的糖份可達其重量的20%。


紅菜頭營養

紅菜頭作為食材,被稱為「歐洲靈芝」是有原因的,就是紅菜頭營養相當豐富。

葉酸

葉酸(folic acid)也稱為維他命B9,葉酸被認為有助於細胞生長,亦是孕婦必備的營養素之一,對於胎兒的正常發育十分重要。另外亦被認為可改善男性精子質素。 每100克的紅菜頭約含109微克的葉酸,大約佔人體每日所需的27%,因此紅菜頭是相當好的葉酸來源。

錳(Manganese)是人體必須的微量元素,有助於蛋白質和氨基酸的分解和利用,因而對於運動表現十分有幫助。 每100克的紅菜頭約含0.3毫克的錳,大約佔人體每日所需的16%,也算是上好的錳來源。

其他維他命及微量元素

除了上述兩種含量較多的營養外,紅菜頭亦富含其他維他命及微量元素,包括維他命B雜、維他命C、鉀、鎂、鈣、磷等等,其中的硝酸鹽更是紅菜果眾多功效的最大功臣。


紅菜頭功效

紅菜頭營養多多,自然對健康有益,其中就與硝酸鹽有最大的關係,來看看箇中原因吧!

降血壓

甜菜被認為有助降血壓,原因就是多次提到的硝酸鹽。硝酸鹽(nitrates)會在體內轉化為一氧化氮(nitric oxide),一氧化氮可使血管舒張,從而有效降低血壓。而紅菜頭就含有豐富的硝酸鹽,因而具有降血壓之效。

預防心臟病和中風

承接紅菜頭有效降血壓,當血壓及血液流動情況得到改善,減輕了心臟負荷,自然可減低患心臟病及中風的風險。 另外,紅菜頭富含的葉酸由於可幫助細胞生長,因而亦有助修補血管損傷,同時亦可達至預防心臟病和中風。

增強運動表現

同樣是與硝酸鹽有關,由於一氧化氮可使血管舒張,因而可增加流向肌肉的血液,對運動員來說非常重要,因為更多的血液於肌肉循環,就代表肌肉可更有效地運動,更容易帶走代謝廢物,對於運動表現是相當有幫助。


2款紅菜頭湯簡易食譜推介

說到紅菜頭如此有益,到底紅菜頭可以怎樣食呢?一般紅菜頭都較常用作煲湯,平常所見的羅宋湯更是從紅菜頭湯演變而來。想要試試這種有益的食材,不妨試試以下3份紅菜頭湯食譜!

紅菜頭番茄蘋果排毒湯

材料:
  • 新鮮紅菜頭1個
  • 番茄2個
  • 蘋果2個
  • 粟米1條
  • 西芹2條
  • 薯仔2個
  • 薑2片
  • 清水12碗
調味料:
  • 惹味粉1/2茶匙
  • 鹽2茶匙
製法:
  1. 紅菜頭及薯仔去皮後洗淨,切件;
  2. 西芹洗淨,切段。 粟米、番茄洗淨後切件;
  3. 蘋果洗淨後切件,去芯。 煲滾清水,放入所有材料滾15分鐘後,改慢火煲2小時,下鹽及惹味粉調味,即成。
詳細食譜:紅菜頭番茄蘋果排毒湯


歐洲湯

材料:
  • 紅菜頭400克
  • 胡蘿蔔 1根
  • 番茄 5個
  • 鮮檸檬 1個
調味料:
  • 鹽糖 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 月桂葉 2片
  • 小茴香 少許
製法
  1. 紅蘿蔔、紅菜頭、薯仔去皮洗淨切粒。
  2. 紅菜頭、 紅蘿蔔、薯仔加水3湯碗煮45分鐘。
  3. 煮爛後放入調味料。
  4. 最後調小火30分鐘。
  5. 煮透之後,加入少量的檸檬汁
詳細食譜:歐洲湯




法式燃脂素食湯

材料(參考份量:4人):
  • 番茄4個
  • 紅菜頭半個
  • 洋蔥1個
  • 紅洋蔥1個
  • 椰菜半個
  • 芹菜2條
  • 青椒1個
  • 小紅椒1條
  • 甘筍1條
  • 歐洲蘿蔔1條
調味料:
  • 蒜頭2瓣
  • 月桂葉1塊
  • 法國普羅旺斯香草1茶匙
  • 橄欖油1湯匙
  • 鹽少許
  • 胡椒粉少許
製法:
  1. 將所有材料切成小塊,放置在耐熱容器。
  2. 例入開水蓋過材料,加入調味料,攪拌。
  3. 蓋上鍋蓋,放入攝氏100度的蒸爐,蒸50至60分鐘,直到食材變軟。趁熱食用,也可配新鮮的車厘茄。
*加少許油入湯內可增加口感及令湯更細滑。

詳細食譜:法式燃脂素食湯




資料來源:Webmd

Text: Kelvin

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