最近和一大伙朋友去一間韓式餐廳飯聚。當大家聽到待應說前菜是免費任添的時候都顯得十分興奮，有一位更笑說要吃前菜吃到飽呢！今天就讓我為大家講解一下韓式前菜的營養成分吧。
韓式前菜以蔬菜為主，常見的款式除了泡菜，還有大豆芽、菠菜和海帶等，非蔬菜類的有魚乾、薯仔和番薯等。這些前菜大部分含一定營養，例如大豆芽低熱量又含豐富維他命C；菠菜含豐富鐵質、胡蘿蔔素和葉酸；海帶含豐富碘質；小魚乾則含豐富鈣質，醃製後令其蛋白質含量增加。
這些前菜看似簡單，但其實製作工序繁多。蔬菜要先經過處理，部分更要醃製、發酵和加入醬料。他們炮製前菜時多用天然調味料，例如：鹽、糖、麻油、醬油、辣椒等。部分前菜，例如泡菜、醃蘿蔔等，新鮮處理後要經過一段時間發酵才會成為我們平日進食的前菜。在發酵的過程中，泡菜內的氨基酸和抗氧化元素會提升。泡菜內所含的活性乳酸菌，也有助消化和抑制小腸內其他病菌。
除此之外，亦有研究指出這些經過醃製的蔬菜含豐富的維他命、膳食纖維和礦物質，製作時所加入的辣椒所含的辣椒素能促進新陳代謝。這些前菜具一定抗氧化、防止便秘、降膽固醇、預防高血壓和提高免疫力的效用。需要留意的是，製作時有機會加入較高鹽分、麻油、醬油等調味料，令其鈉含量和油分增加。而甜薯仔和番薯這類前菜含較高澱粉質，並會加入大量蜜糖或糖分烹調，大家需控制食用量，避免過度吸收熱量。而進食過量醃製食品也容易導致水腫和高血壓。
所以韓式前菜只宜當作開胃小菜，大家淺嚐一下便好了。
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