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牛扒類型點樣分?西冷脂肪最低 肉眼脂肪含量高西冷三倍!

前兩日約舊同事吃午餐聚舊,去了一間港式西餐廳,午餐有牛扒餐。我們幾個拿著餐牌,老是分不清西冷 (Sirloin) 和肉眼 (Rib eye) 的分別,終於一個叫肉眼,其餘所有人跟著叫肉眼。

西冷牛扒

其實西冷是牛的腰脊部分,還有分前腰脊 Striploin 和後腰脊部分 Sirloin。西冷的肉質有彈性,肉味最濃。

肉眼牛扒

而肉眼是牛胸背脊與肋骨之間的肌肉,肉質較幼滑,而且較多汁。

T-骨牛扒

而T-骨(T-Bone),就是由腰脊骨切出來的扒,一邊為西冷,一邊為牛柳,一種扒有兩種口感。

牛柳

最後,牛柳 Tenderloin ,或Fillet,是牛的腰脊中的 T-骨切出來的肉,肉質最嫩滑,但價錢亦較貴。

至於脂肪含量方面,以西冷含最低脂肪,其次是牛柳,T骨扒,最肥是肉眼扒。

根據加拿大牛肉協會 Canadian Beef 資料,Rib Eye 的脂肪含量比 Sirloin 高三倍!所以怕肥的朋友,如果要上扒房,吃西冷好啦。

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