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蕃茄營養|生吃還是熟吃好?營養師:蕃茄熟食更抗氧化

番茄

蕃茄有益大家都知道,但蕃茄到底應該怎樣吃卻是各有不同說法,今天我便和大家分享一下。

蕃茄既美味又含有豐富營養,不但有纖維、磷、鉀、鈉、鎂等礦物質及各種維他命,更有茄紅素這種強效的抗氧化物。茄紅素在蕃茄中被發現而得名,它屬於類胡蘿蔔素的一種,亦是一種天然的紅色色素。它的抗氧化能力達到維他命E的100倍,能幫助身體有效地對抗自由基,減慢細胞衰老的過程,更有研究表示它有減低患癌機率、預防心臟病、視網膜黃斑退化等病症的功效。正因為蕃茄營養價值高,而且對預防疾病有幫助,它曾被時代雜誌選為十種最佳營養食品之一。

蕃茄的烹調方法多樣,大致上可以分為生食和熟食兩種,到底那一種食法能讓我們更有效地吸收蕃茄的營養呢?大家可能聽過近年興起的生機飲食(Raw Food Diet) ,它主張食物不加烹調地食用,認為這樣更能有效保存食物中的維他命,使我們更能吸收到當中的營養。但若要確保攝取得到最多的茄紅素,則應要把蕃茄煮熟才食用。因為茄紅素存在於蕃茄的細胞壁內,當細胞壁被熱力破壞,便會釋出更多的茄紅素。

美國有研究顯示,當蕃茄被加熱到88℃後茄紅素含量會有所增加,而且有加熱時間愈長,增加比例愈高的趨勢。另外,茄紅素是一種油溶性物質,即是說在烹調蕃茄時加一點點油會讓身體吸收得更加好。

蕃茄營養豐富,烹調方式多樣,大家不妨多嘗試不同的口味。當然,大家應盡量使健康的烹調方式,才能真正食得健康。

 


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