蕃茄的烹調方法多樣，大致上可以分為生食和熟食兩種，到底那一種食法能讓我們更有效地吸收蕃茄的營養呢？大家可能聽過近年興起的生機飲食(Raw Food Diet) ，它主張食物不加烹調地食用，認為這樣更能有效保存食物中的維他命，使我們更能吸收到當中的營養。但若要確保攝取得到最多的茄紅素，則應要把蕃茄煮熟才食用。因為茄紅素存在於蕃茄的細胞壁內，當細胞壁被熱力破壞，便會釋出更多的茄紅素。美國有研究顯示，當蕃茄被加熱到88℃後茄紅素含量會有所增加，而且有加熱時間愈長，增加比例愈高的趨勢。另外，茄紅素是一種油溶性物質，即是說在烹調蕃茄時加一點點油會讓身體吸收得更加好。
蕃茄營養豐富，烹調方式多樣，大家不妨多嘗試不同的口味。當然，大家應盡量使健康的烹調方式，才能真正食得健康。
