找出濕疹成因！專家：濕疹非不能根治
大家吃的都是同一樣的食物，為何只有我一個會出濕疹？患上濕疹的原因究竟是甚麼？怎樣才能治好？免疫學博士及健康專欄作家顧小培跟大家逐一分析。
過敏：免疫系統一錯再錯
不少人認為吃蝦蟹、燒鵝後之所以會有濕疹，曾有舊患者更會翻發，是因為這些食物本身比較「毒」。其實箇中原因主要來自己身體中免疫系統的反應。在皮膚中，有免疫細胞駐守，外來物質可引起其警覺；又因為免疫細胞有「本我」和「非我」之分，對後者會施以截擊，是為「免疫作用」。過敏症的發生，往往是因為身體對本來無害的物質，產生了不正常的免疫反應；換言之，免疫系統「捉錯用神」，以致「手法有誤」，無意中帶來一些令身體不適的後果。再者，免疫系統有「記憶」，一次失誤，之後改不過來。如果曾因接觸過某一種致敏的抗原（例如蝦蟹）而產生不適當的對應舉措以致「過敏」，在往後的日子裡，同樣的東西可以馬上惹起過敏的反應。
濕疹：免疫系統對策產生意外後果
濕疹帶來的不適，是皮膚分泌過量組織胺（Histamine）所致。在我們的皮膚下有一些肥大細胞（Mast Cell），在免疫系統中好比是「哨兵」。當皮膚受到外來致敏物質的刺激時，肥大細胞就會分泌組織胺，同時微絲血管舒張，好讓淋巴細胞出來迎「敵」。隨著微絲血管舒張，紅血球和水份亦跟隨滲至皮膚。紅血球令皮膚發紅；另一方面，由於皮膚是不容水滲出的組織，水份被困於皮膚之下，就會令皮膚腫起來。水份壓著皮膚神經的末梢，便會出現痕癢。
洋蔥素抑制組織胺形成
若要防止濕疹發生，方法之一是抑制組織胺的分泌。曾有科學家經研究後指出，從天然食品如洋蔥、蘋果，西芹中提煉出來的有效成份洋蔥素（五羥黃酮Quercetin），輔以從綠茶提煉的綠茶素（EGCG），證實能有效抑制生產組織胺的必要生物酵素Decarboxylase。皮膚減少生產組織胺後，不但可防止濕疹，更能令已滲出皮膚的血和水慢慢被回收進血管；水份一去，便不再痕癢。
第一型和第二型反應
除了抑制組織胺的分泌外，我們也可透過調節免疫系統對致敏原的反應，用來治療濕疹。身體接觸外來物質時會產生兩種反應：一般在健康情況下，會產生正常的「第一型反應」；但濕疹患者就會因錯誤判斷外來物帶來的刺激，因此有過度敏感的「第二型反應」。若要根治濕疹，就要幫助身體增加「第一型反應」所需的蛋白質IL-1，並減少「第二型反應」所需蛋白質IL-4。在這方面，「螺旋藻」Saccharomyces中的有效成份高糖，正可以做到這個效果。
然而，並非單單吃洋蔥和蘋果等食物就能治療濕疹，因為從其中能攝取到有效成份的劑量不足以發揮效用，須服用那些將有效成份濃縮的健康食品方可。
關於顧小培：
- 信報健康專欄《康和健》作者
- 紐約州立大學免疫學博士，美國華盛頓州立大學細菌學學士及碩士
- 曾任羅氏藥廠Senior Scientist、後轉職陶氏化工屬下Merrell Dow藥廠負責免疫新藥研究。其後，發現低密度脂肪蛋白引起血管硬化的原因，提出細胞素理論（Cytokine Hypothesis）及發現抗氧化劑的消炎作用。 1993年轉職於Vertex Pharmaceuticals負責生物科技研究。
- 研究範圍由白介素至各種激酶，涉及的疾病遍及中風、糖尿病、癌症、肝硬化、肺病、關節炎等。曾獲16項專利，有數十篇研究論文刊於專業學報中。
- 近年對中藥尤感有興趣，多次與北京中醫研究院、北京西苑醫院作專門學術交流。
- 曾出版《道正人康》、《益智養和》、《行潔身健》、《持營保泰》、《吃出生機》、《益果良蔬》、《食療有方》、《免疫力保均衡》、《抗氧化除病源》、《排毒素護肝消脂》及《美肌之食》等著作。
Text/Chanel
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