薯仔發芽可以食嗎？薯仔發芽有毒嗎？相信不少人都試過，在超市買薯仔回家後，擺放一段時間後竟然長芽。近日有網民分享家中有「開得好燦爛嘅薯仔花」，食物安全中心臉書管理員「食安仔」發現後，特地留言提醒市民薯仔發芽有毒。
臉書專頁「Day Day Explode日日爆」近日有化名「傑出華人的胃」的網友分享投稿，表示最後一次用這批薯仔已是七月初，放入布袋擺放一角將近三個月，再拿出來時薯仔已發芽爆花，又話聽說薯仔發芽去芽就可以正常吃，但圖中的已變軟無法食用。而其他網民見狀留言提醒，指發芽薯仔有毒素，就算去掉芽也不能吃。
食物安全中心「食安仔」亦留言，直言看到相圖片「嚇到個心離一離」，「馬鈴薯一般含少量天然毒素苷生物鹼，但在發綠、發芽或損壞後，苷生物鹼會大增。如馬鈴薯出現上述情形，應成個丟掉，因為好難判斷要把薯皮或發芽部分削幾深先算安全，而且烹煮過程不能夠破壞苷生物鹼！」他又建議：「為免馬鈴薯變綠、發芽而產生苷生物鹼，馬鈴薯要貯存於陰涼乾爽的地方啊。」
翻查食安中心資料，植物之中可能本身已有天然毒素，通常是植物自行產生的代謝物，以抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者等威脅。食用植物中的天然毒素常見例子有豆類（例如四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆）中的植物血球凝集素；北杏、竹筍、木薯和亞麻籽中的氰甙；馬鈴薯中的甙生物鹼；及部分野菇中的毒蕈鹼等。
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