素食食譜｜3. 蔬食咖喱
材料（4至6人份量）薯仔150克
青燈籠椒80克
南瓜150克
茄子150克
番茄150克
紅蘿蔔150克
洋蔥300克
秋葵3條
薑3片
調味料鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
咖喱粉2湯匙
番茄醬1湯匙
椰奶60毫升
生抽1湯匙
糖3茶匙
水400毫升
製法1. 將薯仔削皮洗淨切件；將其他材料洗淨切件。
2. 將調味料拌勻備用。
3. 燒熱鑊，放入薑片，加入薯仔、南瓜紅蘿蔔炒勻，加入調味汁煮至汁稠。
4. 加入茄子、番茄、青椒、洋蔥再煮5分鐘，然後把秋葵放入拌勻，熄火即可上碟，再放芫茜作裝飾。
轉載自：《自家製素食家常菜》，壹出版，作者：伍麗貞
