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蒜 + 薑 = 最強配角組合！

Kio Yiu
編輯: Kio Yiu
日期: 2015-04-22
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「紅花再美，也要綠葉陪襯。」同樣地，男女主角也要有一流的配角襯托，才可以把演技盡情發揮。在烹調方面，最強的配角組合一定是薑和蒜！

資料來源：米施洛營養護康中心

百搭薑 營養高！

自古以來，薑都是中式烹調中的「第一配角」，人們都愛用薑來製作各式各樣菜餚，例如薑汁炒芥蘭、薑蔥蒸魚、薑汁撞奶、薑茶等。它除了能帶出食物的鮮味、令餸菜味道更豐富、更有層次外，營養價值也很高。

高纖低卡的薑，不但含鉀質、硒質、維他命B雜、維他命C等多種營養素，更含薑辣素 （Gingerol）、薑烯酚（Shogaol）及薑醇（Zingeberol）等只有薑獨有的營養素。

夠「薑」 止嘔、無病痛！

薑能去腥，更被認為有驅寒、止嘔、止痛等藥用價值。臨床研究證實，薑有效改善妊娠婦女及接受手術後病人噁心的症狀和次數，也能減低經痛及暈眩的徵狀。

薑中的薑醇類成分，具有抗炎功效，有助減低關節發炎的機會，及減輕關節炎引起的痛楚。

此外，有抗氧化功能的薑醇，能抑制血小板的凝固，有薄血的功效，可減低血管栓塞的機會。

最佳天然調味料！

奉行「低鹽飲食」的人，想食物少鹽又美味，最好的方法無疑是飲食中要「夠薑」！此外，也可加入另一好配角—蒜頭。，在飲食中加入這位配角，不但天然美味，還可有健康效果。

蒜頭保健真心Work？

同樣被廣泛加入膳食中的蒜頭，在世界各地的菜式中，也不難找到其芳蹤，如蒜茸蒸鮮蝦、香蒜意粉、蒜蓉包、蒜香牛柳等。

蒜頭的營養價值，亦絕對不下於薑。它有豐富的纖維、維他命B6、維他命C、蒜胺酸（Alliin）及鎂質等多種營養素。當切碎或咀嚼蒜頭時，蒜酶（Alliinase）會將蒜胺酸轉化為蒜素（Allicin）。蒜素有抗氧化功能，是蒜頭具保健功效的重要元素。

蒜素降血壓、護心臟

蒜素能抑制血小板的活躍性，有薄血及降血壓的功效，有助減低動脈粥樣硬化及血管栓塞的風險。此外，蒜素具有殺菌的功效；與維他命B1結合，更有助消除疲勞。有研究指，蒜素能還原致癌的亞硝酸銨爲硝酸鹽，從而減低患胃癌的風險。

薑和蒜頭既有豐富的營養價值，又是最佳的天然調味料，一般情況甚少出現不良反應。惟一是兩者皆有薄血作用，可能會影響到一些薄血藥物的功效，有機會導致出血的情況。所以，正在服用薄血藥物的人士，只應適量進食。

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