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5大佳節有營食譜　蛋糕烤雞輕鬆做

Chanel Chan
編輯: Chanel Chan
日期: 2013-12-17
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佳節與親友聚首，除了可以外出吃豐富的自助餐，你還可以留在家準備自煮佳餚大宴親朋。只要挑選有營養的時令食材，再運用健康的蒸煮烹調技巧，一些佳節必備的菜式如烤雞、烤牛肉和蛋糕，一樣可以做得既好味道又健康。以下6個菜式，一於在聖誕節之前全部學上手吧！

資料來源：
‧Miele puresteam純蒸氣獨立式蒸爐提供，星級名廚劉晉設計。
‧轉載自：跨版生活圖書出版，《糖尿病營養師甜美食譜》，作者：張翠芬、林思為。

1.佳節烤雞

材料：雞1隻、新鮮百里香4至5棵、橄欖油1湯匙、蒜頭3粒、檸檬皮1湯匙、檸檬1個

調味料：鹽半湯匙、黑胡椒粉半湯匙

汁料：白酒30毫升、水1/4杯、粟粉1茶匙，鹽半茶匙

製法：

  1. 預先將焗爐加熱至攝氏225度，百里香和蒜頭切碎。
  2. 將百里香、油、蒜頭和檸檬皮拌勻作醃料備用。
  3. 雞洗乾淨，去內臟，用紙拍乾，然後放上焗盤；將醃料塗上雞身，撒上鹽和黑胡椒粉。將檸檬放入雞腔內，用繩把雞腳綁上。
  4. 把雞放進焗爐約1.5小時至金黃色。
  5. 把雞取出，把焗盤和雞腔內的肉汁倒到杯內備用。
  6. 將肉汁上的油除去，加入汁料在易潔鑊上加熱至黏稠，再倒入器皿備用。
  7. 把雞切件，吃時淋上醬汁。

營養貼士

聖誕火雞的體積較大，往往花上3至4小時才可焗成，用雞代替火雞可節省時間。進食時，謹記去皮去肥。

營養分析──每人份量
熱量：187卡路里（Kcal）
醣質／碳水化合物：1克
膽固醇：85毫克
脂肪：5.6克
蛋白質：31克
纖維素：0克

2.聖誕香辣肉丸

材料：免治瘦豬肉400克、雞蛋1隻、洋蔥碎3湯匙、麵包糠2湯匙

調味料：水2湯匙、橄欖油1湯匙、黑胡椒碎1茶匙、鹽2/3茶匙

醬汁材料：大番茄3個、洋蔥碎半杯、乾奧勒岡香草1/4茶匙、乾羅勒香草1/4茶匙、蒜茸1茶匙、辣椒仔汁（Tabasco）半湯匙、橄欖油1湯匙、砂糖1茶匙、鹽及胡椒粉少許

製法：

  1. 將免治瘦豬肉、雞蛋、洋蔥碎、麵包糠、黑胡椒碎、鹽和水混合，搓成小肉丸。番茄去皮去籽切粒備用。
  2. 燒熱易潔鑊，加橄欖油，把肉丸煎至剛熟，上碟備用。
  3. 燒熱易潔鑊，加橄欖油，將洋蔥粒及蒜茸爆香，加入番茄粒、香草、砂糖和辣椒汁煮至稍稠。再放回肉丸炆20分鐘，不時攪拌，最後放鹽和胡椒粉調味即成。

營養貼士

番茄紅素（Lycopene）是一種脂溶性抗樣化營養素，跟橄欖油一起烹煮有助加強吸收。番茄紅素除有效減低血管受游離基的破壞外，對預防癌症也有幫助。

營養分析──每人份量
熱量：115.1卡路里（Kcal）
醣質／碳水化合物：9.3克
膽固醇：69.7毫克
脂肪：17.6克
蛋白質：12.9克
纖維素：1.3克

3.無火烤牛肉

材料：牛里脊肉（Tenderloin）600克、海鹽1茶匙、黑椒1茶匙、橄欖油1湯匙

製法：

  1. 把里脊肉抹乾，灑上海鹽和黑椒，抹上橄欖油，放蒸爐容器上。
  2. 把里脊肉放蒸爐以60℃蒸1小時45分鐘。
  3. 蒸好後把肉擱起，大火燒熱平底鑊，把里脊肉放在平底鑊上，把肉的每一面都煎至啡色。
  4. 切片上碟，加上蒸菜作伴菜即成。

營養貼士：

烤肉做好後先擱置10分鐘才切片，肉質更嫩滑。蒸煮方法可保留食物原味，而且能減少使用油份，是健康的烹調方式。再配合其他烹飪技巧，可提升口感，做出意想不到的菜式。這道無火烤牛肉就是結合蒸和煎兩種技巧，以蒸爐低溫慢煮的牛肉，炮製出來的牛肉比傳統方法更鮮嫩多汁。

4.蒸雞蛋糕

材料：雞蛋6隻、幼砂糖230克、低筋麵粉140克、杏仁香油半茶匙

製法：

  1. 把麵粉篩3次備用。
  2. 雞蛋放在大碗中，加進砂糖，以低速打發1分鐘，轉中速打發15分鐘。
  3. 逐少翻動麵粉入蛋泡沫中，並下杏仁香油。
  4. 把蛋泡倒進8吋直徑的蛋糕模具中；並放進蒸爐以100℃蒸60分鐘。
  5. 把蒸好的蛋糕從模具中倒出即可享用。

營養貼士：

製作蛋糕不是焗爐的專利，這一道傳統中式蒸蛋糕清新美味，不會用上過多牛油砂糖，製作簡單。再花些心思在其上做些裝飾便成精緻可愛的派對食物。使用溫度一致的高溫蒸爐，可讓糕點平均受熱，比起用傳統鑊蒸更能減少多餘水氣，糕點不會被水過份沾濕，影響品質。若想轉換口味，如橙味，改用其他味道的香油即可，而用矽膠模具則可助你較易把蛋糕從模具中倒出。

5.新陳菜脯雞湯

材料：雞1隻（約1200克）、薑2片（約20克）、菜脯50克、老菜脯30克、鹽1茶匙、糖1茶匙、京蔥1棵

雞肉調味料：生抽半茶匙、花雕酒1茶匙、生粉1茶匙

製法：

  1. 洗淨雞隻並把毛拔掉，把雞胸和雞髀肉切下來，去骨、切成1 x 1吋方型小塊，調味備用。
  2. 京蔥只要蔥白，切絲。
  3. 老菜脯切成小塊備用。
  4. 菜脯浸20分鐘，瀝乾，切成小塊備用。
  5. 把餘下的雞肉和雞骨放在煲內中灼2分鐘出水。
  6. 把已出水的雞肉和雞骨放在耐熱容器內，注入1公升水，下薑、菜脯、鹽和糖，蓋上耐熱保鮮紙，放蒸爐以100℃蒸3小時。
  7. 把湯內的雞肉和雞骨棄掉，加進已調味的雞肉塊和老菜脯。
  8. 為容器蓋上耐熱保鮮紙，放蒸爐內以100℃蒸30分鐘。
  9. 在湯碗內放進京蔥絲，把燉好的湯和湯料倒進碗內即可上碟。

營養貼士：

老火湯是一家人聚餐必備的菜式，除了味道豐富，還能夠針對家人身體狀況選擇食材，達至養生功效。老菜脯是指醃製後存放10年以上的菜脯，色澤呈深黑而味道濃郁，可在雜貨店購得。中醫認為老菜脯有止咳解毒的作用。使用蒸爐燉湯能保持湯料鮮味，而且毋須睇火，連續蒸燉數小時，也不用替爐再加水。

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