大寒補鈣之選 薑醋防風邪
今日是「大寒」，中國大部地區一年中最冷時期。大寒一般在1月20日前後，為一年中最後一個節氣，但亦是「氣」循環變化之始。俗語謂「大寒大寒，防風禦寒」、「大寒不寒，人馬不安」，這段時間應該多吃防風驅寒的食物。
大寒要防風寒邪 進補應減少
這段時間正籍流感高峰期，應適度多吃溫散風寒之品，如紫蘇、生薑、大葱、辣椒、花椒、桂皮，以防風寒邪氣入侵。但進補量應逐漸減少，因為「虛者補之，實則瀉之」，體虛的人才適合進補。
娣姐的煲豬腳薑醋
華南地區女子生育坐月吃薑醋的傳統源自汕尾。西醫、營養師說醋釋溶出來的鈣質有限，但這種習俗是一種融會倫理、禮節及營養的有形有機文化。薑醋的鈣量未必很多，但是整全的食物，身體容易吸收，勝過吃單一吸收不到加重腎負擔的人工合成鈣片，而老薑亦有驅風作用。孩子誕生後的家庭，送薑醋給至愛親朋，感謝他們在懷孕期間的關懷，最能表達和睦情誼。
豬腳薑醋
以前和先父同住，他知我頗喜歡吃薑醋，久不久便到茶樓外賣給我。這幾年， 有一兩次娣姐也特地做多一些薑醋相贈。這個冬季， 趁著老薑是時令， 情商她用本地無哮喘藥豬腳、豬手（ 請供應商燒毛、斬件）、黃肉有機薑、本地雞蛋，加上某小店的甜醋（出名的那間太甜而香氣不足，便來個在地薑醋），以下是娣姐的做法：
材料：豬腳、豬手，黃肉有機薑，甜醋，本地雞蛋。
做法：薑去皮後在砧板上拍數下，以白鑊及中小火炒一炒，待金黃後加少許鹽再略炒， 置瓦煲加甜醋浸， 每天煮個多小時後熄火浸，太濃稠時加點水煮，如是者浸煮1 - 2 星期，最後下豬手豬腳、剝殼雞蛋再煲數小時即成。
文章來源：《真味良食》，天窗出版，作者：陳嘉麗
鳴謝：天窗出版
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Image: africa/Photostock
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