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主頁 >  綠心點滴 >  廚餘非垃圾　變身3大環保巨星

廚餘非垃圾　變身3大環保巨星

Sandra Cheung
編輯: Sandra Cheung
日期: 2020-04-22
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平日吃生果、煮飯洗洗切切的過程中，可能會產生很多菜頭菜尾、果皮等「沒有用」的廚餘，雖然它們不能放進肚子裡成為食物，但其實混身是寶！與其一手把它們扔到垃圾桶，增加堆填區的負荷，何不把它們變成有用的東西，賦予它們重生的機會？healthyD請來綠人工作室創辦人陳佩貞老師，教教大家如何善用廚餘，讓我們的生活變得更綠色，與大自然更靠近。

關於陳佩貞老師

    綠人工作室創辨人，熱愛綠色生活及環保手作，已從事相關工作20年。早年於綠田園基金教授有機耕種，現於多個屋苑、學校、社區中心等開班教授各種環保綠色手作。
Text/Sandra

豆漿營養豐富又好味，自家製更是天然純淨。現今科技進步，我們不再需要用石磨自煮豆漿，只要置有一部豆漿機，買來黃豆就可以DIY天然有益的豆漿。不過豆漿喝過了，剩下的豆渣該怎麼辦？豆渣依然富有豆香和營養價值，如非水溶性蛋白質，扔掉太可惜了，但又很難直接嚥下……最好的方法就是二次加工成其他美味的食物，如煎餅、麵包和曲奇！

佩貞老師特別推薦豆渣煎餅，製作簡單、方便、快捷，只需多加一點常見的食材，包括麵粉、泡打粉（即發粉、Baking Powder）、原蔗糖、蛋、油、水或豆漿，製成粉漿，即可煎成甜豆渣薄餅食用；若加入鹽、冬菇、甘筍等蔬菜，則可製成鹹豆渣煎餅，拿來做早餐便最適合不過。

假若你說：「我平日不會自製豆漿，最多只會吃生果、或者炒個菜，剩下的果皮、菜頭菜尾總不能變成食物吧？」沒錯，這些都不能拿來吃，卻可以拿來做染料，甚至清潔，所以千萬不要扔掉它們！蘊含豐富天然色素的蔬果皮，如荔枝殼、洋蔥皮或山竹殼等，只要煲煮加熱就可將當中的色素萃取出來，將之當天然染料作染布之用，如上圖呈現樸實柔和的泥黃色正是來自洋蔥皮，再加工製作成衣服、布袋等，絕對獨一無二。

不會染布的話，製成人人皆用得著的環保酵素亦可，瓜皮、菜頭菜尾和果皮等，只要加水、糖，即可搖身成為清潔巨星。製法簡單快捷，先預備所有生的廚餘（即未經烹調的植物，它們才會存有酵素），如檸檬皮、果肉及菜葉等，而每3份廚餘便要再預備1份糖、10份水，另外準備一個有彈性的容器，如廢棄的膠樽，容量應比所需水量多一倍，以預留空間讓酵素發酵。佩貞老師便取來30克廚餘、10克糖、300毫升清水作示範。

廚餘方面，佩貞老師用上檸檬皮、冬瓜瓜囊和菜葉等。也許你會疑惑，將一堆「垃圾」拿來發酵，不就等於養了個小小垃圾房嗎？老師表示，製成品氣味大多不會太難聞，因為選用的都是未經烹煮的廚餘，加上使用了柑橘類水果皮，其內藏的精油反而讓酵素散發出較清新討喜的氣味。

老師用上了紅糖，避免使用精製的白糖，而清水則可用普通水喉水。做法十分簡單，先將較大份的廚餘切細，但不用切碎，因發酵期間會產生氣體，如廚餘太碎的話，在扭開樽蓋時容易從樽口噴發出來。

處理好廚餘之後，便可將所有材料倒入膠樽，搖勻之後扭緊樽蓋，貼上製作日期，然後放在陰涼處靜待3個月便可。首兩星期要特別留意和照顧它，留意到樽身變硬時，即代表樽內充滿氣體，便應適時稍稍扭開樽蓋，釋放當中的氣體。

製成品在隔渣後便可拿來使用，而渣滓更可以上述同樣的方法再次發酵，循環不斷製造酵素；若有在家中種植的話，亦可取其渣滓作施肥之用。而環保酵素的用途可非常廣泛呢！

1. 清潔家中大小角落
屬酸性的環保酵素是極佳的清潔用品，將酵素以清水稀釋，混和鹼性的洗潔精作洗碗、廚具之用，可減少使用化學品的同時又能加強清潔力。由於它屬酸性，拿來去除屬鹼性的水垢更是一流，直接使用酵素原液擦拭，便可輕鬆除水垢。另亦可用來清潔地板，大約每2公升水便可放入30至50毫升環保酵素，然後如常取之作拖地之用，之後更毋須過水，方便非常。

2. 皮膚敏感、濕疹、香港腳的救星
佩貞老師向來受皮膚敏感的困擾，但自一次在敏感發作期間處理酵素時，無意中將手浸入酵素原液，幾天後便發現敏感不藥而癒。亦有客人向她表示，曾將原液直接塗上濕疹、香港腳患處，堅持一段時間後發現亦逐漸好轉*。但如要塗往臉上，佩貞老師則建議使用較優質的材料和食水製作酵素，首次使用亦宜以水稀釋。

*此法因應各人健康狀況而有不同效果，敬請留意。

3. 洗頭、洗澡
市面上不少洗髮液、沐浴露皆含有大量化學成份，無論對身體，還是對大自然，都不是好東西，以酵素稀釋洗頭水，既可達到清潔的效果，又能減少使用化學品，尤對敏感性皮膚為佳。佩貞老師更表示用這種方法洗頭，連護髮素也不再需要呢！

4. 浸洗蔬果
將酵素以清水稀釋後，更可用作浸洗蔬果，有分解農藥、加強清潔的效果。

環保酵素的功用多多，更重要的是能助你將看似廢物的廚餘循環再用，讓它們有用武之地，變成環保巨星。製法這麼簡單，以後記得別亂把廚餘送到垃圾筒了！

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