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微波爐禁忌|網上瘋傳微波爐叮雞蛋爆炸|7種食物不宜放進微波爐

Fion
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2021-11-30 18:54:49
微波爐禁忌

微波爐加熱食物方便又快捷,但並不是每一種食物都適宜放進微波爐內加熱處理!

近日網上瘋傳短片中,江蘇省徐州市有一位楊先生在餐廳食早餐,期間拿著筷子剝雞蛋殼,沒想到雞蛋突然爆炸,使他全身滿是蛋碎,露出詫異神色,幸好沒有受傷。

網上瘋傳微波爐叮雞蛋爆炸

據了解,該名男子稍前因雞蛋放涼了,請老闆娘幫忙加熱。而原來老闆娘使用了微波爐加熱雞蛋,因此導致雞蛋突然爆炸。

微波爐的原理是甚麼?

消委會曾指出,微波是一種電磁波,由微波爐內的磁控管產生,在爐內來回反射直至被食物吸收。微波令食物內的分子(主要是水分子)震動,引致分子互相摩擦,產生烹調食物的熱力,故此高水分的食物的烹調時間較短。

微波被食物吸收後便即轉化成熱能,因此不必擔心食物留有「輻射」。與傳統煮食方法比較,用微波爐烹煮食物較快捷及有效。熱能無需透過加熱空氣或靟壁而傳至食物。

不宜用微波爐加熱食物名單[1,2,3]

微波爐

不宜翻叮食物|1. 雞蛋

Marham的營養研究員、營養學家Hiba Batool指,如果試圖用微波爐煮或重新加熱水煮蛋,是一件危險的事,解釋:「(透過微波爐)加熱煮熟雞蛋(帶殼或不帶殼),會在它們內部產生壓力,這會導致雞蛋在微波爐中或碟上爆炸。」他又引述數據指出,曾有研究發現在微波爐中將雞蛋從生的狀態煮成荷包蛋,沙門氏菌在有機會存活下來。

營養師教你改善失眠的4種食物-雞蛋

不宜翻叮食物|2. 薯類(如土豆/馬鈴薯、蕃薯)

消委會提醒切勿用微波爐烹調雞蛋,原因是當雞蛋受熱後,蛋黃內的溫度會急速上升,壓力可能逼破蛋白而引起爆炸傷及用者,弄污或損壞頂部玻璃燒烤管,也不應加熱全個未切連皮的馬鈴薯或蕃薯。

薯仔/馬鈴薯/土豆

不宜翻叮食物|3. 加工肉製品

根據在2015年一項在《Lipids in Health and Disease》上發表的研究資料顯示,若對加工肉類產品,例如香腸、煙肉、午餐肉等,透過微波爐加熱有機會增加膽固醇氧化產物(COP)的產生。該研究的作者亦指出,不僅有致癌風險,而更有可能顯著促進動脈斑塊的形成。

加工肉類產品

不宜翻叮食物|4. 西蘭花

來自Instapot Life的營養學家Heather Hanks曾引述一項研究(《Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli》),原來使用微波爐加熱處理西蘭花,有機會導致葉綠素減少16%,而以蒸的方法烹調西蘭花,葉綠素含量幾乎沒有變化,因此若想保持營養成分,建議應以蒸煮方法代替。

西蘭花

不宜翻叮食物|5. 麵包

Institute of Culinary Education營養主任Celine Beitchman解釋,透過微波爐加熱有機會令到麵包中的澱粉分子與水分子結合致麵包變濕。

麩質

不宜翻叮食物|6. 生肉

The Oregon Dietician blog作者Megan Byrd指,微波爐不可以把肉類均勻地烹煮,即有部分會變得很熱、很乾,但有些地方可能仍未煮熟,甚至是解凍,因此「如果需要快速解凍生肉,還是請用流動的冷水沖吧」。

肉類營養

不宜翻叮食物|7. 葡萄(提子)

內地河北消防曾在社交平台曾解釋,「在微波爐運行時,這些水果的接觸點會產生強大的電場,這些集中起來的能量被傳遞給水果裡。天然存在的鈉離子、鉀離子等鹽類物質,於是產生了等離子體,放出耀眼的光芒」,而葡萄的「直徑和微波爐的波長比較接近,所以葡萄在微波爐受熱的時候,會引起電磁的共振,產生大量的能量,尤其在葡萄裡面會有一些電解質,如鉀離子、鈉離子它就會吸收很多的能量,然後就會電離空氣形成等離子體,就會造出一些火花」。

葡萄(提子)

營養師拆解微波爐健康陷阱

米施洛營養護康中心曾指出:「雖然微波煮食可視為健康的烹調方法,但對於一些『微波即食』食物,大家應多加留意.因為一般的『微波即食』食物都含較高脂肪、高熱量,如燒賣、糯米雞、飯類等,如貪方便經常食用,容易引起肥胖的問題。」

Text:Fion

圖片來源(部分):微博圖片

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