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蛇羹禁忌｜秋冬食蛇羹要配糯米飯？中醫營養師齊拆解蛇羹功效

編輯部
編輯: 編輯部
日期: 2023-11-04
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秋風起，蛇店逐步開始再營業，不少嗜蛇的朋友也會光顧，吃個蛇羹和糯米飯，但這個配搭真是「絕配」嗎？healthyD找來許懿清中醫師和營養師Tunice Cheung以專業角度為你拆解！

Q1：為何食蛇能令身體保暖？

很多人都以為蛇很燥熱，所以食蛇後會感溫暖。許懿清中醫師指蛇性平、味甘鹹，藥性平和，反而牛肉比蛇肉更燥。營養師Tunice亦認同蛇肉有通經絡、驅風、幫助血液循環等功效，所以食蛇後會有暖身感覺。

許懿清中醫師指出，蛇肉普遍還有治療風濕性關節炎和神經痛等功效。此外，部份蛇種更有其他特別藥效，如將五步蛇提煉製藥後，能醫治嚴重痕癢和濕疹；五步蛇蛋在古代是醫治麻瘋病的主要藥材，至今仍被視為貴重中藥材之一。

許懿清中醫師續說，蛇的其他部份，均有不同的藥用療效：

功效｜1. 蛇膽

具清肝、明目、去脂、降壓、驅風和止咳化痰等功效，不同的蛇膽能為身體不同部位驅風（搜風），如灰鼠蛇膽為上身驅風、眼鏡蛇膽針對身體中部、金環蛇膽和銀環蛇膽則主攻下身，銀環蛇膽還可治療小兒驚風。

過往流行「即劏即食」新鮮蛇膽，不過許懿清中醫師都指蛇本身藏有不少細菌及寄生蟲，所以生食蛇膽有機會把這些細菌及寄生蟲一併吃下，故不建議這種食法。

功效｜2. 蛇蛻

又叫龍衣、蛇退、蛇殼等（上圖）。蛇蛻是蛇自然蛻下的身體表角質層，含有骨膠原成份。根據《神農本草經》記載，蛇蛻入藥後，具有驅風、解毒、明目和殺蟲等功效。

功效｜3. 蛇鞭

根據中藥典籍記載，蛇鞭對腎虛、陽氣不足引起的病症，和陽痿、早洩、勃起困難、勃起不堅等男性問題都有很好的療效。

此外，腰痠膝軟、腎虛耳鳴、目眩、盜汗（入睡後流汗）、常感疲倦的人，也可服用蛇鞭來做補身，有研究顯示蛇鞭配合適當的中藥，還可治療婦女宮寒不孕及男性慢性睾丸炎等問題。

功效｜4. 蛇血

蛇血可以用來治療關節毛病，如風濕性關節炎、關節痛和關節炎等。

功效｜5. 蛇酒

各種蛇酒對風濕、類風濕性關節炎、肩周炎、腰膝酸痛和四肢麻痺等慢性病症都有效果。

不過Tunice提醒，飲用蛇血和生服蛇膽一樣，有機會吃下蛇的細菌及寄生蟲，增加患上急性腸胃炎及寄生蟲病的機會；蛇酒方面，雖然具有酒精成份，但大部份蛇酒的酒精濃度都未達可以殺菌、殺死寄生蟲及孢子的程度，同樣有令身體不適的風險。

Q2：秋冬吃蛇羹，到底有益還是有害？

許懿清中醫師說，只要做法正宗，用料優質的話，食蛇羹是可以得到蛇肉的療效。

從西方營養學角度，Tunice稱每100克蛇肉，熱量約有100卡路里，蛋白質約有20克，脂肪及碳水化合物含量則很低，所以與其它肉類相比，蛇肉是較低脂的選擇。

Q3：即是多食蛇對身體沒有壞處？

Tunice指有些人覺得蛇肉蛋白質高且脂肪低，多吃有益，但服食過量蛋白質會令身體的嘌呤量（Purine）上升，影響尿酸水平，所以患有痛風及尿酸高的人士均不宜進食太多蛇肉。此外，蛇藏有多種寄生蟲及細菌，有機會影響小孩及BB成長，亦不建議小孩及孕婦食用。

而許懿清中醫師也建議對蛇過敏和正患外感熱病者不宜吃蛇。

Q4：蛇店常兼賣糯米飯，蛇羹和糯米飯是否好配搭？

許懿清中醫師解釋，蛇羹配糯米飯其實純粹生意手法，因為糯米飯和蛇羹都是暖身的食物，同吃可增強保暖、驅寒的作用。

Tunice則提醒糯米飯通常會加入大量高脂高鹽的臘肉及臘腸，多食會易肥和致水腫。

不少人可能會參加蛇宴，餐桌上除有蛇羹，還有炒蛇絲、炸蛇肉丸等蛇肉菜式，烹煮時還可能用蛇酒來調味。許懿清中醫師說一般情況下，參與蛇宴食蛇，實質問題不大，但要留心易致「熱氣」的油器炸物就不要多吃，有肝熱及肝病者則不應喝酒。

Text/ Cyrus

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低脂 保暖方法 嘌呤 尿酸 濕疹 痛風 糯米飯 蛇羹 蛇膽 蛇血 蛇酒 驅寒
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