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名廚愛自煮　徐蒝：簡單自然最好吃！

編輯: Chanel Chan

日期: 2012-04-20

都市人以生活節奏快速見稱，忙碌起來時常廢寢忘餐、食不知味。曾從事廣告設計工作多年的當代中菜廚師徐蒝（Margaret）幾年前毅然投身本土綠色事業，將元朗自家農場的收成搬上食桌。問她為何會有此決心？歸根到底一句：「我為食囉！」。

徐蒝深信自己生於斯長於斯，吃這片土地出產的時令蔬果是最自然的事。「俗語說『水土不服』。相信跟隨自然規律，吃同一水土種出的食物，身體會特別容易適應和吸收。」自己在元朗親手種的菜無添加化肥、農藥，吃得放心之餘，菜味更濃，營養更豐富。

吃得健康　不宜濃油赤醬

徐蒝坦言，味蕾是需要經過訓練的，若餐餐都到茶餐廳吃濃味和肥膩的食物，漸漸就會失去味覺，吃不出食物原本擁有的真味道，失卻不少樂趣。而自己煮食，則可以靈活控制自己吃甚麼、不吃甚麼。

然而，即使是自己煮，我們還是很容易依賴市面上的合成調味品，用上各種蒸魚豉油和鹵水汁等，到頭來連自己也控制不到每日所攝取的鹽份、糖份。要知道吃太多的鹽、油、糖都是對身體不好的，用生抽、老抽和糖等為菜式調味，其實也不是想像中那麼難。

自煮上班族　事在人為

正如週日在家，儘管有些懶洋洋，打算隨意吃個麵解決一餐，她也選擇了用豉油、麻油代替味精粉調味，再切個新鮮有機番茄做菜，加一隻蛋，便已經是簡單又營養豐富的一餐。以往即使在從事廣告工作那段忙碌日子，徐蒝也會用西施煲為自己烹調老火靚湯，上班前預備好材料放進鍋裡，下班後就可享用了。

自煮貼士　買餸的智慧

此外，我們除了跟從食譜決定要購買固定的食材之外，也可以放膽憑經驗到街市買餸。跟從以下3個原則，就能慢慢領略自煮的樂趣。

	1. 選購當造菜當造菜是特別便宜和特別好吃的。要知道那些是當造蔬果，不用硬背圖表，只要觀察一下街市菜檔，看看那些是每檔都有在賣的蔬菜，就是當造菜了。
	2. 逐漸加入新元素有時候若想廚藝有新突破，就必需嘗試選用新食材和改變煮法。若害怕自己缺乏經驗處理某些食材，不妨每次逐少加入。吃過後發現味道還可以，就可以放膽繼續了。
	3. 家有儲備平日可在家中準備好一些現成材料，例如冬菇、蝦米等百搭食材。亦可將一些火腿、豬骨、雞骨等惹味食材加入洋蔥、紅蘿蔔熬成高湯。放在冰格中可保存3個月。若將之雪成冰粒，就是自家製的現成「濃湯寶」呢。