很多人都愛吃豆腐，尤其是追求綠色健康生活的人士，因豆腐除了脂肪含量低，更擁有鈣質和蛋白質。然而，消費者委員會測試市面40款豆腐，發現當中的營養成分參差，蛋白質及鈣質含量分別可相差逾1.6倍及25倍。按「>」轉下頁
全數產品符合蛋白質要求 含量最多相差1.6倍消費者委員會是次測試34款預先包裝、6款非預先包裝（即板豆腐）豆腐，一共40款。測試發現，全數樣本符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求，即每100克豆腐，含3.5克蛋白質。然而，不同樣本的蛋白質含量差距甚大，有樣本最多每100克含9.4克的蛋白質，含量最低的樣本則每100克含3.6克，相差1.6倍。按「>」轉下頁
全部豆腐樣本不屬「高蛋白質」食物根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於6克蛋白質的食物，屬「蛋白質的來源」食物。當中每100克含不少於12克蛋白質，則屬於「高蛋白質」食物。按此標準，在40款樣本中，只有 17 款達到「蛋白質的來源」食物的標準，包括 5 款硬豆腐和 12 款嫰豆腐，而沒有樣本屬「高蛋白質」食物。按「>」轉下頁
素食人士單吃豆腐 未能維持蛋白質需要對於茹素人士來說，他們或會以豆腐或其他豆類製品取代肉類，以吸收足夠蛋白質；亦有追求健康的人士，會以豆腐替代部分肉食。然而，如按豆腐樣本的蛋白質含量來看，單吃豆腐並不足以維持蛋白質需要。中國營養學會建議的蛋白質推薦攝入量，一名成年男性每日從不同食物中攝入蛋白質的份量為65克。以蛋白質含量最高的豆腐樣本計算，即使1天進食1盒，從豆腐中可攝取的蛋白質僅28.2克，不足推薦攝入量的一半。按「>」轉下頁
鈣質含量最多相差高達25倍雖然一般人認為豆腐含豐富的鈣質，不過是次測試發現，預先包裝豆腐樣本的平均鈣含量的差距極為懸殊。是次測試檢視了樣本的 6 種礦物質含量，包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅及錳。當中鈣質含量由每100 克含16至420毫克不等，相差達25倍。板豆腐樣本的鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本的鈣含量為高，平均含量為每 100 克含 122 毫克，較預先包裝豆腐樣本高約一倍。相信是因為板豆腐樣本多以食用石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑有關。按「>」轉下頁
逾7成樣本不屬「低脂」雖然很多人認為豆腐也被視為「低脂」食品，可以減少肥胖。然而，測試結果顯示，各樣本的總脂肪含量由每100克含2至6.5克不等，最多相差逾2倍。當中只有 1 款硬豆腐、9 款嫰豆腐及1款3板豆腐樣本，能達食物安全中心的「低脂」標準，即每100克含不超過3克總脂肪。雖然逾7成樣本不屬「低脂」食物，但豆腐內含的脂肪主要為不飽和脂肪酸，能降低體內壞膽固醇及總膽固醇的水平。按「>」轉下頁
營養標籤與實物不符 脂肪含量高逾20%消委會亦發現，部分預先包裝樣本的營養標籤，與測試結果不符。以蛋白質為例，有3款樣本測試後，其含量較營養標籤標示值低逾20%，超出食安中心的容許界限（20%）。樣本的總脂肪標示值，更與測試結果的差距甚大：有7款樣本檢測出的總脂肪含量較營養標籤的標示值高逾20%，相差由約36%至212%不等，遠超出食安中心的容許界限（20%）。按「>」轉下頁
消委會建議，消費者食用豆腐時，應該注意：(1) 對大豆敏感的人士，應避免食用豆腐。(2) 豆腐中的嘌呤（purine）含量較高，痛風患者在食用時，要留意分量，並應避免同時進食菇類、魚肉和內臟等高嘌呤食物。(3) 坊間流傳，豆腐和菠菜不能同時食用，因為豆腐及菠菜分別含鈣及草酸，兩者混合形成腎石。但其實大量及長時間同時進食豆腐和菠菜，才會有此風險。不過要留意，患有或曾患腎石的人士應分開食用豆腐和菠菜，以免腎石復發。(4) 有研究顯示，大豆內的植物性激素或會干擾治療乳癌藥物效果，因此患有乳癌並正在接受治療的人士，食用豆腐前，應先諮詢醫生及營養師的意見。資料來源:《選擇》月刊、消費者委員會Text_Zoe
延伸閱讀
