野菌豆乾蛋角

杞子是超級食物之一，含豐富營養素如維他命A、鋅、鐵，可以提高免疫力和抗氧化。在中醫的角度，杞子可以名捕補肝、滋陰補腎。杞子不只可以用於煲湯，也可以當做配菜。

野菌如鴻喜菇含有豐富纖維和蛋白質，當中的醣蛋白多醣體更可以提升免疫力，熱量和脂肪卻很低，因此特別適合減肥人士吃用。

材料

• 豆乾 (切粒)2塊
• 雞蛋 (打散)4隻
• 低脂淡忌廉100毫升
• 洋蔥 (切粒)¼個
• 冬菇 (切粒)4粒
• 鴻喜菇 (切粒)1/2碗
• 杞子 (浸軟)1湯匙

製法
1. 鑊內下油加熱，下洋葱炒香，加入冬菇和鴻喜菇略炒，下鹽炒至乾身。
2. 加入豆乾和杞子拌勻，盛起。
3. 鑊內下油加熱倒入蛋液，加入已炒熟的材料煎成蛋角即成。


小貼士

• 可利用圓型餅模協助將蛋煎成圓型蛋角皮。

影片來源：由 Green Monday 授權提供

注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。